內容提要：【有機菜】
菠菜、生菜、油麥菜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、綠豆芽、豌豆苗等均為有機蔬菜。其中生菜含有大量大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅等；苦瓜含有多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等。綠豆芽富含蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等多種營養成分。
一、莖葉類有機蔬菜
1、菠菜
富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）等多種營養素，營養十分豐富。
2、生菜
營養含量豐富，含有大量大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。
3、油麥菜
營養豐富、口感鮮嫩，生熟皆可食用，富含大量維生素A、維生素B1、維生素B2的同時，還含有鈣、鐵、硒等多種人體不可或缺的微量元素。
二、瓜類有機蔬菜
1、黃瓜
富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食
2、絲瓜
富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C等。
3、苦瓜
營養價值很高，富含蛋白質、粗纖維、維生素A、維生素B、維生素C、尼克酸、胡蘿卜素、果膠以及鈣、磷、鐵等，此外還含有多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等。
三、芽苗類有機蔬菜
1、綠豆芽
富含蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等多種營養成分。
2、豌豆苗
營養豐富，含有鈣質、B族維生素、維生素C、維生素E以及胡蘿卜素等。
有機蔬菜和綠色蔬菜的區別是什么？
1.無公害蔬菜是按照相應生產技術標準生產的、符合通用衛生標準并經有關部門認定的安全蔬菜。嚴格來講，無公害是蔬菜的一種基本要求，普通蔬菜都應達到這一要求。
2.綠色蔬菜是我國農業部門推廣的認證蔬菜，分為A級和AA級兩種。其中A級綠色蔬菜生產中允許限量使用化學合成生產資料，AA級綠色蔬菜則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環境和健康的物質。從本質上講，綠色蔬菜是從普通蔬菜向有機蔬菜發展的一種過渡性產品。
3.有機蔬菜是指以有機方式生產加工的、符合有關標準并通過專門認證機構認證的農副產品及其加工品。
無公害蔬菜，綠色蔬菜，有機蔬菜哪個最好？
先從定義上區別：
第一，無公害是基本
“無公害”農產品由政府推動，是基本要求，一般的蔬菜都應達到。
無公害蔬菜按相應生產技術標準生產符合通用衛生標準并經有關部門認定，屬安全食品。
第二，綠色蔬菜更無害
綠色蔬菜是按照特定的質量標準體系生產，并經專門機構認定，允許使用“綠色食品”標志的無污染的安全、優質、營養類蔬菜，農藥殘留物指標低于國家或國際標準。
綠色蔬菜分A級和AA級兩種，AA級不使用任何有害化學合成的農藥和肥料，并禁止使用基因工程技術。
第三，有機認證最嚴格
有機蔬菜是指按照有機農業方式生產，遵循自然規律和生態學原理，推行基本不適用化學投入品的技術制度，且經過有機食品認證機構鑒定認證的蔬菜。
從等級來看，可以如下排序：有機產品——綠色產品——無公害產品，生產要求由高向低。
世界上不存在絕對不含有任何污染物質的食品。土壤，空氣污染問題不解決，植物就不能得到安全無污染的生產環境。由于有機食品的生產過程不使用化學合成物質，因此，有機食品中污染物質的含量一般要比普通食品低，但是過分強調其無污染的特性，會導致人們只重視對終端產品污染狀況的分析與檢測，而忽視有機食品生產全過程質量控制的宗旨。
有機蔬菜的甄別之道
1、標簽不一樣，外觀不一樣
很多消費者判斷是不是“有機蔬菜”的方法很隨意，只挑選看起來漂亮、新鮮的，或者認為菜上有蟲子眼就是“有機”的。實際上，最簡單的方法就是看產品標識。有機認證碼有機食品的包裝上除了必須貼出有機認證標識、認證單位外，還要貼上由17位數字構成的有機碼，消費者可在'中國食品農產品認證信息系統'的'有機碼查詢'欄目中，辨別產品真偽。生產者相關信息正規的有機蔬菜生產廠家會在每一份蔬菜上粘貼產品追溯碼及產品相關信息（生產者單位名稱、地址、電話）等，可以依據這些資料到相關網站或者相關部門查詢。保存時間有機蔬菜因為不施化肥，所以抗氧化性更強，儲存時間更長。一般葉菜冷藏能放3~4天，果菜可放1周左右。有機蔬菜腐爛時一般是局部爛，用過化肥的蔬菜則是整片腐爛的居多。長相有機食品在加工過程中不使用任何添加劑，因此其貌不揚，大小不一，不夠美觀，越是有機的越有可能有蟲咬的痕跡等，而且看上去可能更小、更細，這也是它純天然的證明之一。
2、口感不一樣。有機蔬菜味道更濃郁、純正
作為消費者，最明顯的分別就是吃出來的感覺不一樣，有機方式栽培的有機蔬菜，味道更濃郁、純正。比如黃瓜和西紅柿，味道差異最明顯，主要原因是它們的有機酸和芳香類物質含量高。蔬菜的口感好，主要是種植有機食品時一般都選用有機肥料。
業內人士有機肥料中有機質含量高，有機質是植物營養的重要來源；能刺激根系生長；可以改善土壤物理性狀；具有高度保水保肥能力；具有絡合作用，提高有效養分數量；促進微生物活動；提高土壤溫度。
有機肥料進入土壤后，內含多種有機介質在土壤中增加多種功能性微生物在生長繁殖過程中產生大量的次生代謝產物，促使有機物的分解轉化，能直接或間接為作物提供多種營養和刺激性物質，促進和調控作物生長。同時，在作物根系形成的優勢有益菌群能抑制有害病原菌繁衍，增強作物抗逆抗病能力。
3、有機蔬菜營養高，更加健康
種植有機食品時一般都選用有機肥料，這樣的肥料不僅不會損壞天壤同時還會讓土壤越來越肥沃，給植物提供所需的所有元素。在這種營養安全土壤中成長的植物，其中所含有的營養勢必更加的豐富。有研究發現，所有的有機食品一般比普通食品營養成分高出25%～500%，比如鐵質、鎂質、鈣質、微量元素及維生素C等。把同一品種同樣重量的有機蔬菜和普通蔬菜，曬干后，有機蔬菜的重量會比普通蔬菜重哦。有機蔬菜水分含量相對比較少，所以也易于保存。一般冷藏環境下，可保存一個星期左右。
有機蔬菜生吃最健康
專家指出，生吃蔬菜有利于維生素C及B族等營養成分的保存，而最適合生吃的莫過于有機蔬菜了。有機蔬菜在耕種過程中不使用任何化學合成的農藥和化肥，所以比常規蔬菜更健康安全。適合生吃的有機蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。涼拌時可適當加點醋，少放點鹽。要注意的是，有機蔬菜在耕種過程中不使用農藥除蟲，菜葉上面可能有蟲卵，生吃必須洗干凈。
但是，并非所有蔬菜都適合生吃，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。
有機蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益。比如，蘿卜生吃以汁多、辣味少者為好，但陰虛體質者還是熟吃為宜。
有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如，番茄中含有番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果想攝取維生素C，生吃的效果會更好。
